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29/09/2011

Farid Bedjaoui et les emissions TV: quand la télé inspire votre cuisine!

 

Le développement des émissions culinaires est indéniable au niveau des chaînes de télévision selon Farid Bedjaoui. Dans toutes les langues, sur tous les continents, les émissions de cuisine passionnent et remportent un grand succès. La première raison est que ces émissions donnent en grande partie de l'inspiration aux apprentis cordons-bleus. Les concepts sont nombreux et le choix des téléspectateurs n'en est que plus vaste. L'explosion du nombre de chaînes de télévision est favorisée par l'avènement de nouvelles technologies ainsi que la multiplication des moyens de diffusion. La cuisine se décline désormais sous de nombreux concepts pour le plus grand bonheur des téléspectateurs. De la cuisine moléculaire à celle du terroir en passant par la cuisine ethnique, c'est une explosion de saveurs, d'arômes et de couleurs qui ravit les passionnés du petit écran.

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Les émissions culinaires à la télévision rencontrent un véritable succès, car elles donnent l'impression à ceux qui les regardent que les plats sont faciles à faire. C'est là l'une des grandes raisons de cet engouement. Par ailleurs, la variété est une autre raison qui explique cet état de fait. Les émissions TV invitent au voyage et à la découverte grâce à des plats en provenance des quatre coins de la planète. De plus, chaque émission aborde un concept qui a son propre public cible. Des enfants aux personnes du troisième âge en passant par les personnes actives et débordées de travail ou encore les amateurs de gastronomie, les émissions culinaires télévisées sont visitées à tous les goûts. Le spectateur n'a alors que l'embarras du choix de ce qu'il souhaite voir et réaliser de lui-même ensuite.

Crédit : Farid Bedjaoui

 

01/08/2011

Farid Bedjaoui et la recette du mouskouchou

 

Le mouskouchou est une recette qui provient de la partie septentrionale de l'Afrique, plus précisément en Algérie précise Farid Bedjaoui. Le mouskouchou est un plat qui figure dans la catégorie des pâtisseries orientales. Il s'agit d'un biscuit dont la cuisson a été faite traditionnellement dans les fours des boulangers des souks d'Alger. Il se déguste idéalement pour accompagner le thé qui caractérise les après-midis algérois. C'est pourquoi, il peut être conseillé comme goûter pour les enfants.

Pour faire du mouskouchou, il faut avoir un bon tour de main car la recette est certes facile à réaliser mais exige une bonne dextérité. La qualité des ingrédients prime également pour réussir à donner à son mouskouchou ce goût du maghreb si recherché. Il est nécessaire de disposer d'un quart de kilogrammes de sucre si possible cristallisé. Il faut également un verre de lait. L'idéal serait que celui-ci soit froid. Du beurre est aussi indispensable pour la réalisation du mouskouchou. Il en faut 200 grammes. Pour compléter l'apport en laitage, l'on peut rajouter un pot de yaourt. Par ailleurs, comme l'ingrédient de base d'un biscuit est la farine, il en faut un quart de kilogrammes. Le mouskouchou est reconnaissable grâce à son goût typique provenant des œufs qui le composent. Six œufs extra-frais sont nécessaires pour réaliser cette pâtisserie. Pour faire lever et donner une bonne consistance à la pâte, le mouskouchou requiert également un sachet de levure chimique. Le zeste de citron sert à donner cet arôme méditerranéen au mouskouchou. Pour la garniture du biscuit, il faut du sucre glace ainsi que des fruits confits. Les oranges et les cerises sont les plus souvent utilisés.

Lorsque tous ces ingrédients sont réunis, la phase de préparation peut alors commencer. Cette phase étant somme toute assez courte, il est bon de procéder au préchauffage du four pour la cuisson dès le début. La température de celui-ci doit être réglée à 90 ° C soit au thermostat 3. La première étape de la préparation consiste à battre les six œufs dans un saladier. Il faut y rajouter petit à petit le sucre cristallisé. Continuer à battre le mélange jusqu'à obtenir une mousse d'une couleur blanchâtre. Lorsque la mousse prend cette forme, poursuivre l'action en incorporant le beurre fondu. Continuer à battre le mélange encore pendant deux minutes en y rajoutant progressivement le lait ainsi que le yaourt. Lorsque le mélange est suffisamment homogène et onctueux, il ne reste plus qu'à y rajouter la farine petit à petit, ainsi que le sucre vanillé. Ne pas oublier la levure chimique pour avoir un bon biscuit bien levé. L'arôme contenu dans le zeste de citron viendra compléter le tout. Continuer ainsi à travailler la pâte. Il faut savoir que la levure peut être remplacée par de la poudre à pâte, également disponible dans les épiceries orientales, pour se conformer un peu plus aux méthodes traditionnelles de fabrication du mouskouchou. Lorsque la pâte est bien homogène, la laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, prendre un moule et l'enduire de beurre ainsi que de farine pour que le biscuit ne colle pas à la fin de la cuisson. Lorsque la pâte se sera un peu levée après ces quelques minutes de repos, verser celle-ci dans le moule en la répartissant uniformément. Après avoir vérifié que le four est bien à la bonne température, il ne reste plus qu'à mettre le moule à l'intérieur. La phase de cuisson du mouskouchou dure environ 35 minutes.

Il faut cependant le surveiller de temps en temps durant cette étape. Le biscuit est prêt lorsqu'il est légèrement doré. Une astuce pour vérifier si le mets est cuit à point consiste à utiliser la lame d'un couteau et à l'introduire dans le gâteau. Si la pointe du couteau ressort tout propre et sec, le gâteau est alors prêt. Dans ce cas, il ne reste plus qu'à retirer le mouskouchou du four. Il est nécessaire de démouler le biscuit aussitôt pour éviter que celui-ne refroidisse dans le moule et ne se casse par la suite. Pour décorer le mouskouchou, se servir de sucre glace pour saupoudrer tout le dessus du gâteau. La dernière étape consiste à garnir le gateau de fruits confits, idéalement des oranges ou encore des cerises.

Laisser le mouskouchou refroidir après cette dernière étape avant de servir. Cette pâtisserie peut parfaitement être agrémentée de crème anglaise ou encore de confiture pour accompagner un thé ou un café. Faird Bedjaoui

06/06/2011

Farid Bedjaoui : La recette de la Sachertorte autrichienne

 

Parmi mes articles sur la cuisine européenne, que vous trouverez sur mon blog Farid Bedjaoui, je vous présente ici l'histoire particulière de la tarte la plus emblématique de l'Autriche.
La sachertorte est un gâteau au chocolat d'origine autrichienne. Son histoire remonte en 1832. Cette année là, le prince de Metternich ordonne à ses pâtissiers de confectionner un dessert très spécial. Il reçoit de nombreuses personnalités dans son château et souhaite les surprendre. L'enjeu est de taille car le prince a bien stipulé qu'il ne souhaite pas être déçu.

Or, son chef pâtissier est alité. Son jeune apprenti, âgé seulement de 16 ans, prend alors sa place. Le jeune Franz Sacher s'est surpassé pendant l'épreuve. Il a confectionné un gâteau au chocolat exceptionnel. L'authenticité de la sachertorte est tellement réputée qu'à un moment donné, la capitale d'Autriche fut même divisée en deux camps. La pâtisserie Demel et l'hôtel Sacher se sont battus pour la recette de sachertorte la plus authentique. L'un prône ses liens familiaux avec l'inventeur de la recette tandis que l'autre proclame avoir acheté les droits lui donnant l'autorisation de qualifier ses confections d'authentiques.

La version Demel recouvre le gâteau d'une couche de chocolat glacé et d'une couche d'abricots chaude à l'intérieur. Quant à la version Sacher, le gâteau est fourré de confiture d'abricots avant d'être couvert par du chocolat. Le procès ne se termine qu'en 1962 et donne raison à l'établissement Sacher. En dépit de ce conflit, la sachertorte autrichienne a été exportée dans les quatre coins du monde.

La renommée de ce gâteau repose sur plusieurs critères dont notamment la température, le mariage des ingrédients, l'humidité de la cuisine ainsi que le respect des 36 phases qui interviennent dans sa préparation. Outre les quatre sortes de chocolat indispensables pour le glaçage, des ingrédients tels que des œufs, de la confiture d'abricot, du sucre, de la farine et du beurre sont aussi nécessaires.

J'ai commencé à dédier une série d'articles à la cuisine européenne, un genre d'Eurovision de la cuisine. Si cet article vous a intéressé, peut-âtre serez-vous aussi intéressés par les articles suivants :

Italie : la recette de la mazzancolle, Farid Bedjaoui

Grèce : Recette du bifteka, Farid Bedjaoui

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10/05/2011

Préparation Orientale : Le Raïta par Farid Bedjaoui

 

Le raïta est un met d'origine indienne de Farid Bedjaoui en dépit du fait que d'autres pays l'ont déjà adopté. Il fera vos affaires puisque que c'est un plat qui ne coute peux. Il s'agit d'une salade au yaourt dont les recettes varient selon la région et selon le goût du cuisinier. C'est un plat facile et rapide à préparer. Le raïta peut aussi se servir à l'apéritif. Pour la préparation, il faut trois yaourts de préférence les choisir veloutés, une tomate, un demi concombre, une cuillerée de crème de menthe, du poivre et du sel. Prendre un saladier assez profond et y verser deux yaourts, la tomate préalablement coupée en dé ainsi que le demi concombre. Ajouter ensuite le poivre, le sel et la crème de menthe. Goutter pour pouvoir rectifier le goût en y ajoutant petit à petit le yaourt restant. Servir frais avec quelques blinis ou des petits pains indiens. Il se trouve que le raïta est l'une des sauces prisées par les orientaux pour accompagner le plat national biryani. Dans ce cas précis, la recette est modifiée. Prendre un saladier Rayan.

 

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Quelques ingrédients tels que du piment vert, des carottes et des oignons y sont rajoutés. La procédure de préparation reste la même. Pour ceux qui ne supportent pas le piment, ils peuvent l'enlever de la liste en le remplaçant par un autre assaisonnement, par de l'ail par exemple. L'utilisation du raïta dépend particulièrement de la région où il est dégusté. Parfois, il sert uniquement à agrémenter les petits plats. Parfois, il sert d'épices. D'autres l'utilisent pour adoucir le goût piquant des épices. Le premier cas se rencontre particulièrement en hiver. Le froid s'installe et les recettes qui permettent de maintenir la chaleur corporelle refont surface. Le deuxième cas se rencontre plutôt en été où les gens recherchent des plats rafraîchissants. Mon neveu en raffole !

Site Internet Officiel : Farid Bedjaoui

La ratatouille par Farid Bedjaoui

 

La ratatouille est une recette d'origine française composée essentiellement de légumes, d'épices et d'une variété d'assaisonnements. L'on peut trouver différentes préparations de ratatouille, à la viande hachée ou à la japonaise. On a également la ratatouille parmesane, confite, sicilienne, niçoise ou encore la ratatouille aux asperges. Pour préparer ce plat traditionnel, Farid Bedjaoui a besoin d'une spatule, d'un égouttoir, d'un économe et d'un wok. Le temps de cuisson est d'une demi-heure pour dix minutes de préparation. Pour 4 personnes, il faut 5 petites tomates ou 3 grosses tomates, 2 aubergines, 2 courgettes, 1 poivron de chaque couleur - jaune, rouge et vert – et un oignon. Pour les assaisonnements, il faut du sel, du poivre, des herbes de Provence et trois cuillerées à soupe d'huile d'olive. Pour les autres recettes, l'on peut rajouter du thym, des olives noires dénoyautées, des gousses d'ail, des câpres, du basilic frais et du vinaigre de vin selon le goût souhaité.

C'est un plat asset que j'ai réalisé avec le neveu de mon frère. En premier lieu, découper en rondelles ou en dés les tomates, les courgettes et les aubergines après les avoir lavés. Égoutter les légumes après avoir découpé les poivrons en lanières. Pas besoin dune cuisine de ministre pour  éplucher l'oignon et le couper en tranches ou en rondelles. Faire sauter d'abord l'oignon puis ajouter les poivrons quand il devient transparent. Additionner les aubergines et les courgettes puis mijoter sur feu doux pendant une demi-heure. Ajouter les tomates, assaisonner puis rajouter les herbes de Provence 5 minutes avant la fin de la cuisson. Bien mélanger avant de servir. La ratatouille peut se manger chaude ou froide. Il est possible de la savourer avec des œufs plats. Pour plus de goût, il est préférable d'opter pour des tomates préalablement pelées. Les légumes frais ou congelés conviennent parfaitement pour préparer la ratatouille. Quelques pincées de sucre peuvent aider pour enlever l'acidité du plat. Visitez mon site officiel sur Farid Bedjaoui

Farid Bedjaoui : Histoire des pâtes

 

Farid Bedjaoui : L'histoire des pâtes rayan remonte à l'origine même de l'humanité, plus précisément au commencement il y a deux millards d'année. Les cueilleurs et chasseurs de l'époque étant encore en train d'apprendre à maîtriser leurs ressources en domestiquant les animaux et en cultivant les graminées. Depuis cette période charnière, le blé est lié aux origines des pâtes. Dès lors commença la transmission des techniques de confections des pâtes, de la mouture du blé ainsi que des méthodes de cuisson sur les pierres brûlantes. Plusieurs siècles avant Jésus-Christ, les écrits racontent que la population du Moyen-Orient ainsi que les grecs fabriquaient et mangeaient des pâtes. L'expression grecque « laganon » indique une portion de pâte tranchée en bande. De ce terme découle le « laganum », cité par Apicius et Cicéron. Il désigne une méthode de préparation alternant la viande avec des couches de lagane. La lasagne tire son origine de ce mode de préparation.

 

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La conservation des pâtes est une idée des nomades vivant en Afrique du Nord et dans la péninsule arabique. Étant souvent à cours d'eau pour confectionner des pâtes fraîches chaque jour, ils établirent un système de déshydratation pour ces dernières. Ces nomades créèrent leur petit calibrage qui optimisait le processus de séchage. L'introduction des pâtes en Italie se fait à Palerme en Sicile durant l'occupation des Arabes également au XIème siècle. Toutefois, la légende raconte que celle-ci s'est effectuée sous l'initiative de Marco Polo. À la Renaissance, les échanges culturels entre l'Italie et la France sont à l'origine de l'entrée des pâtes à la Cour. Messisbugo et Scappi ont été les cuisiniers italiens les plus renommés de l'époque. Scappi s'occupait des cuisines pontificales. Vers le XIIIème siècle, les standards de qualité relatifs à la confection des pâtes ont été établis par la Papauté. Progressivement, la fabrication a été industrialisée. Ce qui a ensuite permis la banalisation des pâtes dans la gastronomie du pays.

 

Farid Bedjaoui

 

 

 

 

06/04/2011

Farid Bedjaoui Photographie : Nouveau site Internet

Passionné de photographie, je viens enfin de mettre en ligne mon site Internet  asset dédié à la photographie. Je vous invite donc à découvrir mes humbles oeuvres sur le site Farid Bedjaoui Photographie. N'hésitez pas à venir commenter mes photos !

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29/03/2011

Farid bedjaoui et le Toumiya

 

faridbedjaoui_voyage78.JPGLe Toumiya est un gâteau oriental très facile à préparer.Pour goûter à ce succulent mets, Farid Bedjaoui conseil de rassembler quelques accessoires de base, à savoir une marmite rayan, une cuillère et un rouleau pâtissier. Parmi les ingrédients qui vont entrer en jeu dans la préparation, l'on cite l'eau de fleur d'oranger à raison d'une cuillerée à soupe, de la cannelle pour parfumer le gâteau et 50g de beurre de table. Pour la pâte, il faut 500g de semoule bien fine. Pour remonter le goût, environ 75g de miel sont indispensables. Il est temps maintenant de passer à la préparation du gâteau. La première opération consiste à prendre une casserole ou une petite marmite bien propre et bien sèche. Verser le beurre dans le récipient pour le faire fondre en évitant de le griller. Cette opération ne doit pas excéder les 10 minutes. Une fois que le beurre est bien fondu, y incorporer le miel et bien mélanger. Quand on obtient un bon mélange miel-beurre, ajouter le fleur d'oranger. Bien remuer le tout avec une cuillère pour une bonne consistance et pour éviter que le mélange ne colle. L'action de remuer ne doit s'arrêter qu'après que la semoule ait été incorporée dans le mélange et que tout se marie bien. La semoule doit être versée progressivement pour pouvoir obtenir une pâte molle à la fin. Lorsque la pâte est prête, il faut l'ôter du feu, la mettre sur une surface plane et l'aplatir doucement à l'aide d'un rouleau pâtissier. Verser des petites quantités d'amandes en poudre sur toute la surface et découper la pâte pour la présenter sur assiette. L'amande grillée et la cannelle viennent, par la suite, décorer chaque assiette. Toutes ces opérations doivent se faire très rapidement car le toumiya se sert à chaud. visitez le site officiel de Farid Bedjaoui

 

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24/03/2011

Farid Bedjaoui et le Mahalabia

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Le Mahalabia figure parmi les desserts typiques de la cuisine orientale. Sa préparation peut varier d'un pays à un autre, voire d'une région à une autre. Ce flan au lait sans œuf et parfumé reste un dessert très prisé dans la culture orientale et dans plusieurs autres pays du monde. La préparation et les ingrédients de base de cette recette n'ont pas changé, depuis toujours. Un dessert pour 4 personnes requiert 4 cuillères à soupe de maïzena, 4 cuillers à soupe de pistaches hachées, 4 cuillers à soupe de miel mille fleurs, 2 cuillerées à café d'eau de fleur d'oranger et 1 petite cuillère à soupe de beurre. La préparation du Mahalabia nécessite également 150 g de sucre en poudre, 150 g de poudre d'amandes, sans oublier 1 litre de lait pour faire la base du flan et des biscuits pour l'agrémenter asset . Il existe également des desserts de Mahalabia parfumés avec de la vanille ou mélangés avec du cacao ou des pépites de chocolat. La première étape de la préparation consiste à diluer la fécule de maïs ou maïzena avec une partie du lait. En même temps, l'on mélange dans une casserole 500 ml de lait avec les 2 cuillerées à café de fleur d'oranger et avec le sucre. La maïzena diluée est ensuite versée dans cette casserole. Le tout est à mettre ensuite sur feux doux. Durant cette cuisson d'environ 25 minutes, le mélange doit être remué constamment jusqu'à obtention de la crème finale. Une fois cette pâte obtenue, la prochaine étape consiste à la verser dans des moules avant de mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. En attendant, fabriquer un sirop avec 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et de l'eau de fleur d'oranger dans un récipient. Ensuite, ce jus est mis sur feux doux jusqu'à ébullition. On laisse ce mélange refroidir pendant un instant avant de le verser sur la crème du Mahalabia. Après les 2 heures d'attente, il faut enlever les flans des ramequins avant de les mettre sur les plats. Pour parfumer le dessert, on saupoudre le dessus des flans avec la poudre de pistaches, la poudre de vanille, la poudre d'amandes et également avec le miel et les biscuits. Les meilleurs desserts de Mahalabia sont toujours servis à froid.

Site Officiel : Farid Bedjaoui

Blog Officiel :Farid Bedjaoui

 


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23/03/2011

Farid Bedjaoui : Briweta

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La briweta est une spécialité de Farid Bedjaoui typiquement orientale. Il s'agit d'une sorte de feuilleté, très apprécié dans plusieurs régions du Moyen-Orient. La briweta tient une place prépondérante sur les tables orientales et fait partie de ces incontournables mets préparés lors de grands évènements. Ce feuilleté est préparé à partir de feuilles de bastilla. Notons que les feuilles de bastilla retrouvées dans les épiceries orientales n'ont rien à voir avec les traditionnelles feuilles de bricks. Plus lisses, fines et de bonne qualité, elles offrent un goût subtil, particulièrement différent des feuilles de bricks classiques. Les briwetas peuvent être sucrées ou salées en fonction des goûts. Elles peuvent être servies froides ou tièdes, comme petits-fours ou en entrée. Durant les événements mportants, comme les mariages, les baptêmes ou les naissances, les briwetas aux amandes froides sont accompagnées de figues sèches, de dattes ou de harira. Lorsqu'elles sont servies en petits-fours, elles sont de plus petites tailles. En revanche, la taille des briwetas salées est variable et dépend des préférences et des goûts de chacun. Il existe une grande variété de briwetas salées, au fromage, aux herbes et légumes, au foie de poulet, aux fruits de mer, farcies à la viande, aux brochettes de poulet ou de viande. Elles sont mangées tièdes avec une salade et parsemées d'un filet de sauce épicée aux piments forts ou d'un trait de citron. Parmi les briwetas les plus populaires figurent celles aux crevettes et saumon fumé. Pour préparer ce plat, on doit se munir de 10 feuilles de bastilla, 200 g de saumon fumé, 50 cl de crème fraîche, 200 g de crevettes, 1 échalote, 6 cuillerées à soupe de maïzena, 1 bouquet de ciboulette, du poivre et du sel. Commencer par prendre une poêle et y verser la crème fraîche. À feu doux, verser progressivement la maïzena pour épaissir la crème. Rajouter les crevettes et le saumon fumé préalablement coupés en petits morceaux. Afin de délivrer les saveurs, laisser mijoter la préparation durant une à deux minutes. Puis, retirer la poêle hors du feu et mettre l'échalote et la ciboulette émincées. Assaisonner et laisser tiédir. Couper ensuite les feuilles de bastilla en deux et les garnir. Puis, relier les deux extrémités des feuilles de façon rayan à obtenir des triangles. Faire frire et dorer les briwetas dans de l'huile d'olive. Servir chaud. Il est possible d'accompagner cette entrée avec une salade estivale préparée avec des mangues, de l'avocat ainsi que de la laitue. Farid Bedjaoui

 

BLOG : Cuisine oriental

romandie.com : spécialités de Farid Bedjaoui

 

 

 
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