Avertir le modérateur

06/12/2010

Farid Bedjaoui : La chakhchoukha

La majeure partie de l'Algérie et particulièrement la région de Aurès sont les spécialistes de la chakhchoukha. Elle est surtout servie lors de grandes fêtes religieuses. Il existe plusieurs façons de la cuisiner.

Dans certaines régions, les pois chiches sont remplacés par des carottes, des courgettes ou des navets. A Mzab, à Biskra, à Hoggar et à Constantine, la préparation de la pâte est différente. Batna se distingue des autres régions avec sa pâte en forme de crêpe. Le plat est généralement accompagné de petit lait. La chakhchoukha est une cuisine typiquement algérienne qui prend la forme d'une galette émiettée. On a besoin de 300 g de farine, de 1 kg de semoule fine, du sel et de l'huile pour préparer la pâte de chakhchoukha. Les ingrédients pour la sauce sont variés. En général, il faut se procurer de 4 tomates, de 1 kg de viande de mouton ou de poulet, d'une cuillerée à soupe de concentré de tomates, de 2 oignons secs, de 2 poignées de pois chiche et de 4 pommes de terre. Les condiments sont nombreux, à savoir le piment vert, le poivre noir, le piment fort rouge, le ras el hanout, le paprika et l'huile.

Pour la sauce, faire sauter la viande rayan découpée en morceaux, ajouter de l'huile et des oignons coupés en lamelles. Assaisonner et ajouter toutes les épices en remuant régulièrement durant une dizaine de minutes. Verser le concentré de tomate, les tomates pelées, le paprika et les pois chiches. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit presque cuite puis ajouter les pommes de terre et le piment vert, à la fin de la cuisson. Concernant la pâte de chakhchoukha, pétrir la pâte avec la main, légèrement huilée, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser 5 minutes avant de pétrir à nouveau. Par la suite, former des boules de la taille d'une mandarine et placer sur un plateau ou dans un couscoussier huilé. Faire cuire à la vapeur entre 10 à 40 minutes. Laisser au sec et repasser à la cuisson à la vapeur pour garder la fraîcheur des boules. Mijoter à feu doux avec la sauce jusqu'à ce que la pâte soit tendre. Placer sur des feuilles de rougag coupées en morceaux pour la présentation. Mélanger avec la viande et les pois chiches.

Certaines variantes proposent de déguster le plat avec du chorizo, des olives noires cuites à la vapeur ou encore des merguez.

Voir aussi le pdf de Farid Bedjaoui

Et découvrez plus de recette sur le site officiel Fari Bedjaoui 

faridbedjaoui_cuisine74

Les commentaires sont fermés.

 
Toute l'info avec 20minutes.fr, l'actualité en temps réel Toute l'info avec 20minutes.fr : l'actualité en temps réel | tout le sport : analyses, résultats et matchs en direct
high-tech | arts & stars : toute l'actu people | l'actu en images | La une des lecteurs : votre blog fait l'actu