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29/03/2011

Farid bedjaoui et le Toumiya

 

faridbedjaoui_voyage78.JPGLe Toumiya est un gâteau oriental très facile à préparer.Pour goûter à ce succulent mets, Farid Bedjaoui conseil de rassembler quelques accessoires de base, à savoir une marmite rayan, une cuillère et un rouleau pâtissier. Parmi les ingrédients qui vont entrer en jeu dans la préparation, l'on cite l'eau de fleur d'oranger à raison d'une cuillerée à soupe, de la cannelle pour parfumer le gâteau et 50g de beurre de table. Pour la pâte, il faut 500g de semoule bien fine. Pour remonter le goût, environ 75g de miel sont indispensables. Il est temps maintenant de passer à la préparation du gâteau. La première opération consiste à prendre une casserole ou une petite marmite bien propre et bien sèche. Verser le beurre dans le récipient pour le faire fondre en évitant de le griller. Cette opération ne doit pas excéder les 10 minutes. Une fois que le beurre est bien fondu, y incorporer le miel et bien mélanger. Quand on obtient un bon mélange miel-beurre, ajouter le fleur d'oranger. Bien remuer le tout avec une cuillère pour une bonne consistance et pour éviter que le mélange ne colle. L'action de remuer ne doit s'arrêter qu'après que la semoule ait été incorporée dans le mélange et que tout se marie bien. La semoule doit être versée progressivement pour pouvoir obtenir une pâte molle à la fin. Lorsque la pâte est prête, il faut l'ôter du feu, la mettre sur une surface plane et l'aplatir doucement à l'aide d'un rouleau pâtissier. Verser des petites quantités d'amandes en poudre sur toute la surface et découper la pâte pour la présenter sur assiette. L'amande grillée et la cannelle viennent, par la suite, décorer chaque assiette. Toutes ces opérations doivent se faire très rapidement car le toumiya se sert à chaud. visitez le site officiel de Farid Bedjaoui

 

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24/03/2011

Farid Bedjaoui et le Mahalabia

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Le Mahalabia figure parmi les desserts typiques de la cuisine orientale. Sa préparation peut varier d'un pays à un autre, voire d'une région à une autre. Ce flan au lait sans œuf et parfumé reste un dessert très prisé dans la culture orientale et dans plusieurs autres pays du monde. La préparation et les ingrédients de base de cette recette n'ont pas changé, depuis toujours. Un dessert pour 4 personnes requiert 4 cuillères à soupe de maïzena, 4 cuillers à soupe de pistaches hachées, 4 cuillers à soupe de miel mille fleurs, 2 cuillerées à café d'eau de fleur d'oranger et 1 petite cuillère à soupe de beurre. La préparation du Mahalabia nécessite également 150 g de sucre en poudre, 150 g de poudre d'amandes, sans oublier 1 litre de lait pour faire la base du flan et des biscuits pour l'agrémenter asset . Il existe également des desserts de Mahalabia parfumés avec de la vanille ou mélangés avec du cacao ou des pépites de chocolat. La première étape de la préparation consiste à diluer la fécule de maïs ou maïzena avec une partie du lait. En même temps, l'on mélange dans une casserole 500 ml de lait avec les 2 cuillerées à café de fleur d'oranger et avec le sucre. La maïzena diluée est ensuite versée dans cette casserole. Le tout est à mettre ensuite sur feux doux. Durant cette cuisson d'environ 25 minutes, le mélange doit être remué constamment jusqu'à obtention de la crème finale. Une fois cette pâte obtenue, la prochaine étape consiste à la verser dans des moules avant de mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. En attendant, fabriquer un sirop avec 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et de l'eau de fleur d'oranger dans un récipient. Ensuite, ce jus est mis sur feux doux jusqu'à ébullition. On laisse ce mélange refroidir pendant un instant avant de le verser sur la crème du Mahalabia. Après les 2 heures d'attente, il faut enlever les flans des ramequins avant de les mettre sur les plats. Pour parfumer le dessert, on saupoudre le dessus des flans avec la poudre de pistaches, la poudre de vanille, la poudre d'amandes et également avec le miel et les biscuits. Les meilleurs desserts de Mahalabia sont toujours servis à froid.

Site Officiel : Farid Bedjaoui

Blog Officiel :Farid Bedjaoui

 


http://www.wikio.fr

23/03/2011

Farid Bedjaoui : Briweta

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La briweta est une spécialité de Farid Bedjaoui typiquement orientale. Il s'agit d'une sorte de feuilleté, très apprécié dans plusieurs régions du Moyen-Orient. La briweta tient une place prépondérante sur les tables orientales et fait partie de ces incontournables mets préparés lors de grands évènements. Ce feuilleté est préparé à partir de feuilles de bastilla. Notons que les feuilles de bastilla retrouvées dans les épiceries orientales n'ont rien à voir avec les traditionnelles feuilles de bricks. Plus lisses, fines et de bonne qualité, elles offrent un goût subtil, particulièrement différent des feuilles de bricks classiques. Les briwetas peuvent être sucrées ou salées en fonction des goûts. Elles peuvent être servies froides ou tièdes, comme petits-fours ou en entrée. Durant les événements mportants, comme les mariages, les baptêmes ou les naissances, les briwetas aux amandes froides sont accompagnées de figues sèches, de dattes ou de harira. Lorsqu'elles sont servies en petits-fours, elles sont de plus petites tailles. En revanche, la taille des briwetas salées est variable et dépend des préférences et des goûts de chacun. Il existe une grande variété de briwetas salées, au fromage, aux herbes et légumes, au foie de poulet, aux fruits de mer, farcies à la viande, aux brochettes de poulet ou de viande. Elles sont mangées tièdes avec une salade et parsemées d'un filet de sauce épicée aux piments forts ou d'un trait de citron. Parmi les briwetas les plus populaires figurent celles aux crevettes et saumon fumé. Pour préparer ce plat, on doit se munir de 10 feuilles de bastilla, 200 g de saumon fumé, 50 cl de crème fraîche, 200 g de crevettes, 1 échalote, 6 cuillerées à soupe de maïzena, 1 bouquet de ciboulette, du poivre et du sel. Commencer par prendre une poêle et y verser la crème fraîche. À feu doux, verser progressivement la maïzena pour épaissir la crème. Rajouter les crevettes et le saumon fumé préalablement coupés en petits morceaux. Afin de délivrer les saveurs, laisser mijoter la préparation durant une à deux minutes. Puis, retirer la poêle hors du feu et mettre l'échalote et la ciboulette émincées. Assaisonner et laisser tiédir. Couper ensuite les feuilles de bastilla en deux et les garnir. Puis, relier les deux extrémités des feuilles de façon rayan à obtenir des triangles. Faire frire et dorer les briwetas dans de l'huile d'olive. Servir chaud. Il est possible d'accompagner cette entrée avec une salade estivale préparée avec des mangues, de l'avocat ainsi que de la laitue. Farid Bedjaoui

 

BLOG : Cuisine oriental

romandie.com : spécialités de Farid Bedjaoui

 

 

15/03/2011

Recette de la basboussa par Farid Bedjaoui

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Couscous, tajine et méchouis figurent parmi les mets les plus appréciés en matière de cuisine orientale. Savoureux, raffinés, subtils, ils offrent un assortiment de goûts et de saveurs exotiques. Outre les plats salés, les pâtisseries orientales sont également très appréciées, faisant office de véritables bijoux de confection artisanale. Farid Bedjaoui

La basboussa fait partie de ces gâteaux orientaux qui égayent les palais. Parfumé, ce délice oriental est préparé à base de semoule. Sa particularité réside évidemment dans son goût, qui est rehaussé par l'eau de rose rajoutée lors de la préparation. Ce gâteau imbibé de sirop est préparé spécialement pour les évènements importants. Appelée aussi hrissa ou namoura, la basboussa est une recette dont seuls les chefs orientaux détiennent les vrais secrets.

Deux différentes sortes d'ingrédients asset sont utilisées pour la préparation de ce gâteau, à savoir ceux nécessaires à la réalisation du sirop et ceux utiles pour la préparation du gâteau. Pour le premier, l'on a besoin de deux tasses de sucre, d'une demi-tasse d'eau, du jus d'un demi citron et de deux cuillerées d'eau de rose. La préparation du gâteau requiert deux tasses de semoule, une tasse de yaourt, une tasse de sucre, une demi-tasse de semna, 2 oeufs, une cuillerée d'eau de rose, une demi-cuillerée de bicarbonate de soude, de la poudre à lever et des amandes entières mondées. Pour le réaliser, mélanger le sucre, la semoule, le bicarbonate de soude, le sucre vanillé et la poudre à lever dans une terrine. Rajouter les oeufs battus, le yaourt, l'eau de rose et la semna fondue. Puis, beurrer un moule à tartre ou un moule à gâteau. Verser la mixture obtenue dans ce dernier, en prenant soin de la répartir uniformément. À titre informatif, il faut savoir que lorsque le moule contenant la basboussa est d'un grand volume, le gâteau obtenu sera fin et présentera des croûtes. Il est ainsi conseillé d'utiliser des moules de taille moyenne. Rajouter les amandes sur la surface de la préparation, puis, enfourner le tout à 180° durant au minimum une demi-heure. En attendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Pour ce faire, mélanger les ingrédients nécessaires dans une casserole et faire cuire durant approximativement 10 minutes. Ensuite, sortir le gâteau du four et verser le sirop. Le gâteau doit être entièrement imprégné. La basboussa est plus délicieuse si elle est mangée froide. Farid Bedjaoui

11/03/2011

Farid Bedjaoui présente le Mousli

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Parfait pour un repas habituel comme pour un déjeuner de fête, le Mousli est un plat oriental qui peut se réaliser facilement dit Farid Bedjaoui. Les variétés à base de poulet et d'agneau sont les plus fréquemment concoctées. Pour la première variété, il faut disposer de 4 cuisses de poulet, de 4 pommes, de 2 grands oignons et de 4 belles tomates. Rajouter à cela 50g de beurre, une cuillerée à café de poivre haché, un peu de tabel et carwiya ainsi qu'une cuillerée à café de curcum. Ne pas oublier le sel, le poivre ainsi que quelques gousses d'ail pour assaisonner et agrémenter le tout. Pour la préparation, il faut commencer par mélanger les oignons, les cuisses de poulet, le curcum, le tabel et carwiya, le poivre et le sel. Laisser la préparation mariner pendant une bonne demi-heure. Durant ce laps de temps, passer à la préparation des tomates rayan et des pommes. Pour cela, trancher les pommes et les faire frire dans une poêle avec de l'huile. Couper les tomates en plusieurs tranches selon les tailles souhaitées. Mettre du beurre dans une poêle. Reprendre ensuite la marinade de poulet et la verser dans la poêle préalablement beurrée. Retirer le tout du feu une fois que les cuisses prennent une teinte dorée et que les oignons soient de couleur marron. Mettre le tout dans un plat. Rajouter les tomates tranchées, les pommes ainsi que la moitié d'un litre d'eau chaude. Mettre le plat dans le four pendant une demi-heure. Pour le mousli à l'agneau, disposer de 3 carrés d'agneau, d'une pomme de terre, d'un oignon, de 10g de safran, de 2 gousses d'ail, d'un poivron doux, de la purée de tomate, de 3 cuillerée d'huile d'olive, de l'huile d'olive ainsi que de 30g de pistache poêlé. Ne pas oublier d'y ajouter du sel et du poivre. Mettre dans un saladier l'agneau, l'ail, une cuillerée à café de purée de tomate, de l'huile d'olive, un peu d'eau, du safran ainsi que du sel et du poivre. Bien mélanger puis laisser mariner pendant 30mn. Préchauffer le four à une température de 180°C. En attendant, faire frire la pomme de terre et l'oignon. Rajouter le tout à la préparation marinée et mettre dans un plat. Placer ce dernier au four pendant une bonne heure. Une fois le tout présenté sur l'assiette, rajouter de la pistache par-dessus. La base des plats de mousli réside dans la confection de la marinade. Pour plus de recettes, visitez les site de Farid Bedjaoui

 
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