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15/03/2011

Recette de la basboussa par Farid Bedjaoui

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Couscous, tajine et méchouis figurent parmi les mets les plus appréciés en matière de cuisine orientale. Savoureux, raffinés, subtils, ils offrent un assortiment de goûts et de saveurs exotiques. Outre les plats salés, les pâtisseries orientales sont également très appréciées, faisant office de véritables bijoux de confection artisanale. Farid Bedjaoui

La basboussa fait partie de ces gâteaux orientaux qui égayent les palais. Parfumé, ce délice oriental est préparé à base de semoule. Sa particularité réside évidemment dans son goût, qui est rehaussé par l'eau de rose rajoutée lors de la préparation. Ce gâteau imbibé de sirop est préparé spécialement pour les évènements importants. Appelée aussi hrissa ou namoura, la basboussa est une recette dont seuls les chefs orientaux détiennent les vrais secrets.

Deux différentes sortes d'ingrédients asset sont utilisées pour la préparation de ce gâteau, à savoir ceux nécessaires à la réalisation du sirop et ceux utiles pour la préparation du gâteau. Pour le premier, l'on a besoin de deux tasses de sucre, d'une demi-tasse d'eau, du jus d'un demi citron et de deux cuillerées d'eau de rose. La préparation du gâteau requiert deux tasses de semoule, une tasse de yaourt, une tasse de sucre, une demi-tasse de semna, 2 oeufs, une cuillerée d'eau de rose, une demi-cuillerée de bicarbonate de soude, de la poudre à lever et des amandes entières mondées. Pour le réaliser, mélanger le sucre, la semoule, le bicarbonate de soude, le sucre vanillé et la poudre à lever dans une terrine. Rajouter les oeufs battus, le yaourt, l'eau de rose et la semna fondue. Puis, beurrer un moule à tartre ou un moule à gâteau. Verser la mixture obtenue dans ce dernier, en prenant soin de la répartir uniformément. À titre informatif, il faut savoir que lorsque le moule contenant la basboussa est d'un grand volume, le gâteau obtenu sera fin et présentera des croûtes. Il est ainsi conseillé d'utiliser des moules de taille moyenne. Rajouter les amandes sur la surface de la préparation, puis, enfourner le tout à 180° durant au minimum une demi-heure. En attendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Pour ce faire, mélanger les ingrédients nécessaires dans une casserole et faire cuire durant approximativement 10 minutes. Ensuite, sortir le gâteau du four et verser le sirop. Le gâteau doit être entièrement imprégné. La basboussa est plus délicieuse si elle est mangée froide. Farid Bedjaoui

 
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