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24/03/2011

Farid Bedjaoui et le Mahalabia

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Le Mahalabia figure parmi les desserts typiques de la cuisine orientale. Sa préparation peut varier d'un pays à un autre, voire d'une région à une autre. Ce flan au lait sans œuf et parfumé reste un dessert très prisé dans la culture orientale et dans plusieurs autres pays du monde. La préparation et les ingrédients de base de cette recette n'ont pas changé, depuis toujours. Un dessert pour 4 personnes requiert 4 cuillères à soupe de maïzena, 4 cuillers à soupe de pistaches hachées, 4 cuillers à soupe de miel mille fleurs, 2 cuillerées à café d'eau de fleur d'oranger et 1 petite cuillère à soupe de beurre. La préparation du Mahalabia nécessite également 150 g de sucre en poudre, 150 g de poudre d'amandes, sans oublier 1 litre de lait pour faire la base du flan et des biscuits pour l'agrémenter asset . Il existe également des desserts de Mahalabia parfumés avec de la vanille ou mélangés avec du cacao ou des pépites de chocolat. La première étape de la préparation consiste à diluer la fécule de maïs ou maïzena avec une partie du lait. En même temps, l'on mélange dans une casserole 500 ml de lait avec les 2 cuillerées à café de fleur d'oranger et avec le sucre. La maïzena diluée est ensuite versée dans cette casserole. Le tout est à mettre ensuite sur feux doux. Durant cette cuisson d'environ 25 minutes, le mélange doit être remué constamment jusqu'à obtention de la crème finale. Une fois cette pâte obtenue, la prochaine étape consiste à la verser dans des moules avant de mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. En attendant, fabriquer un sirop avec 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et de l'eau de fleur d'oranger dans un récipient. Ensuite, ce jus est mis sur feux doux jusqu'à ébullition. On laisse ce mélange refroidir pendant un instant avant de le verser sur la crème du Mahalabia. Après les 2 heures d'attente, il faut enlever les flans des ramequins avant de les mettre sur les plats. Pour parfumer le dessert, on saupoudre le dessus des flans avec la poudre de pistaches, la poudre de vanille, la poudre d'amandes et également avec le miel et les biscuits. Les meilleurs desserts de Mahalabia sont toujours servis à froid.

Site Officiel : Farid Bedjaoui

Blog Officiel :Farid Bedjaoui

 


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