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21/01/2011

Farid Bedjaoui : Délices de cuisine orientale

La cuisine orientale se caractérise tout aussi bien par son goût savoureux que par sa nature très variée. Les amateurs d'épices y trouveront particulièrement leur compte et leur bonheur, à travers des recettes de Farid Bedjaoui faciles à concocter et pourtant très délicieuses. Les soupes servent souvent d'entrées chez les Algériens. Mais l'on peut également les servir comme plats uniques. La recette la plus célèbre est le Chorba. Il s'agit d'une préparation à base de légumes, de viande de mouton, d'épices, d'herbes parfumées et de tomates. Au dernier moment de la cuisson, l'on peut rajouter des grains de blé écrasés asset ou de la vermicelle roulée. D'autres variantes de chorba existent également comme le Chorba Beida, dans lequel le mouton est remplacé par le poulet, le Chorba M'Katfa et le Chorba El-Hmam.

Pour les plats de poissons, l'on remarque surtout les spécialités algériennes sous forme de friture, de grillade ou en sauce. Les beignets de fruits de mer ne manquent pas non plus dans ce pays. L'on peut y commander facilement des beignets de sardines, de langoustines ou de crevettes. En plat de volailles et de viandes, l'on peut goutter le Sfririya ou le fameux Méchoui. Il s'agit d'un met traditionnel à base de mouton. L'on fait d'abord rôtir la viande durant des heures entières. Régulièrement, l'on enduit de beurre afin de bien le dorer. C'est la façon dont on mange le méchoui qui s'avère originale. En effet, une fois prêt, le mouton est servi tel quel sur un grand plateau et chacun arrache des morceaux à la main. La gastronomie algérienne compte également une foule de recettes de pâtisseries aussi délicieuses les unes que les autres. Parmi les plus connues, l'on peut citer les lahrissa, le Makrout, le Fanid ou la Griouach. Ces petites gourmandises sont servies aussi bien en dessert qu'au goûter. Les pâtisseries orientales sont un délice pour terminer un repas bien copieux.



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Il ne faut pas oublier toutefois à accompagner les desserts de l'incontournable thé à la menthe, véritable institution et tradition dans les pays orientaux. Il se déguste avec les desserts, mais certains le boivent également pour accompagner tout un repas, de l'entrée au dessert. Envie d'en connaître plus sur la cuisine orientale, ses origines, ses spécialités? Lisez l'introduction à la cuisine Orientale en version PDF par Farid Bedjaoui

 

 

15/12/2010

Les olives du Maroc par Farid Bedjaoui

La production d'olives au Maroc remonte à plus de 2.000 ans. Aujourd'hui, plus de 400.000 hectares de terres sont exclusivement réservées à la production d'olive ce qui permet une production annuelle de près de 500.000 tonnes d'olives . L'olive est, dans la gastronomie marocaine, un ingrédient de base, il est donc tout à fait évident de trouver, au Maroc, une production à grande échelle de ces petites pépites. Très présent dans la plupart des plats et notaemment des Farid Bedjaoui, l'olive est quasiment un ingrédient national. La production ne cesse de croître, et ce, grâce notamment aux grands volumes exportés. Aujourd'hui l'olive est devenu l'aliment le plus important en terme de volume de production dans l'arboriculture marocaine. Ce développement phénoménal s'explique aussi par la politque d'agriculture au Maroc qui a mis en place un programme de plantation significatif.

En effet, le M
inistère de l'Agriculture et du Développement asset Agricole marocain vise à accroître la production nationale grâce à une distribution de plants indemnes à hauteur de 15000 hectares par an. Aussi
le Ministère de l'Agriculture et du Développement Agricole marocain amis en place un programme de recherceh en partenariat la Banque à Marrakech et l'Institut pour la recherche agricole nationale qui vise à répondre et à respecter certaines des contraintes auxquelles sont confrontés les entreprises, notamment en ce qui concerne la production totale et les variétés disponibles.

On peut aujourd'hui dire que les olives ont un bel avenir devant elles et font partie des aliments emblématique de la cusine orientale, à déguster à toutes les sauces. Plus de recettes orientales sur le blog de Farid Bedjaoui

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