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15/12/2010

Les olives du Maroc par Farid Bedjaoui

La production d'olives au Maroc remonte à plus de 2.000 ans. Aujourd'hui, plus de 400.000 hectares de terres sont exclusivement réservées à la production d'olive ce qui permet une production annuelle de près de 500.000 tonnes d'olives . L'olive est, dans la gastronomie marocaine, un ingrédient de base, il est donc tout à fait évident de trouver, au Maroc, une production à grande échelle de ces petites pépites. Très présent dans la plupart des plats et notaemment des Farid Bedjaoui, l'olive est quasiment un ingrédient national. La production ne cesse de croître, et ce, grâce notamment aux grands volumes exportés. Aujourd'hui l'olive est devenu l'aliment le plus important en terme de volume de production dans l'arboriculture marocaine. Ce développement phénoménal s'explique aussi par la politque d'agriculture au Maroc qui a mis en place un programme de plantation significatif.

En effet, le M
inistère de l'Agriculture et du Développement asset Agricole marocain vise à accroître la production nationale grâce à une distribution de plants indemnes à hauteur de 15000 hectares par an. Aussi
le Ministère de l'Agriculture et du Développement Agricole marocain amis en place un programme de recherceh en partenariat la Banque à Marrakech et l'Institut pour la recherche agricole nationale qui vise à répondre et à respecter certaines des contraintes auxquelles sont confrontés les entreprises, notamment en ce qui concerne la production totale et les variétés disponibles.

On peut aujourd'hui dire que les olives ont un bel avenir devant elles et font partie des aliments emblématique de la cusine orientale, à déguster à toutes les sauces. Plus de recettes orientales sur le blog de Farid Bedjaoui

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