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29/03/2011

Farid bedjaoui et le Toumiya

 

faridbedjaoui_voyage78.JPGLe Toumiya est un gâteau oriental très facile à préparer.Pour goûter à ce succulent mets, Farid Bedjaoui conseil de rassembler quelques accessoires de base, à savoir une marmite rayan, une cuillère et un rouleau pâtissier. Parmi les ingrédients qui vont entrer en jeu dans la préparation, l'on cite l'eau de fleur d'oranger à raison d'une cuillerée à soupe, de la cannelle pour parfumer le gâteau et 50g de beurre de table. Pour la pâte, il faut 500g de semoule bien fine. Pour remonter le goût, environ 75g de miel sont indispensables. Il est temps maintenant de passer à la préparation du gâteau. La première opération consiste à prendre une casserole ou une petite marmite bien propre et bien sèche. Verser le beurre dans le récipient pour le faire fondre en évitant de le griller. Cette opération ne doit pas excéder les 10 minutes. Une fois que le beurre est bien fondu, y incorporer le miel et bien mélanger. Quand on obtient un bon mélange miel-beurre, ajouter le fleur d'oranger. Bien remuer le tout avec une cuillère pour une bonne consistance et pour éviter que le mélange ne colle. L'action de remuer ne doit s'arrêter qu'après que la semoule ait été incorporée dans le mélange et que tout se marie bien. La semoule doit être versée progressivement pour pouvoir obtenir une pâte molle à la fin. Lorsque la pâte est prête, il faut l'ôter du feu, la mettre sur une surface plane et l'aplatir doucement à l'aide d'un rouleau pâtissier. Verser des petites quantités d'amandes en poudre sur toute la surface et découper la pâte pour la présenter sur assiette. L'amande grillée et la cannelle viennent, par la suite, décorer chaque assiette. Toutes ces opérations doivent se faire très rapidement car le toumiya se sert à chaud. visitez le site officiel de Farid Bedjaoui

 

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11/03/2011

Farid Bedjaoui présente le Mousli

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Parfait pour un repas habituel comme pour un déjeuner de fête, le Mousli est un plat oriental qui peut se réaliser facilement dit Farid Bedjaoui. Les variétés à base de poulet et d'agneau sont les plus fréquemment concoctées. Pour la première variété, il faut disposer de 4 cuisses de poulet, de 4 pommes, de 2 grands oignons et de 4 belles tomates. Rajouter à cela 50g de beurre, une cuillerée à café de poivre haché, un peu de tabel et carwiya ainsi qu'une cuillerée à café de curcum. Ne pas oublier le sel, le poivre ainsi que quelques gousses d'ail pour assaisonner et agrémenter le tout. Pour la préparation, il faut commencer par mélanger les oignons, les cuisses de poulet, le curcum, le tabel et carwiya, le poivre et le sel. Laisser la préparation mariner pendant une bonne demi-heure. Durant ce laps de temps, passer à la préparation des tomates rayan et des pommes. Pour cela, trancher les pommes et les faire frire dans une poêle avec de l'huile. Couper les tomates en plusieurs tranches selon les tailles souhaitées. Mettre du beurre dans une poêle. Reprendre ensuite la marinade de poulet et la verser dans la poêle préalablement beurrée. Retirer le tout du feu une fois que les cuisses prennent une teinte dorée et que les oignons soient de couleur marron. Mettre le tout dans un plat. Rajouter les tomates tranchées, les pommes ainsi que la moitié d'un litre d'eau chaude. Mettre le plat dans le four pendant une demi-heure. Pour le mousli à l'agneau, disposer de 3 carrés d'agneau, d'une pomme de terre, d'un oignon, de 10g de safran, de 2 gousses d'ail, d'un poivron doux, de la purée de tomate, de 3 cuillerée d'huile d'olive, de l'huile d'olive ainsi que de 30g de pistache poêlé. Ne pas oublier d'y ajouter du sel et du poivre. Mettre dans un saladier l'agneau, l'ail, une cuillerée à café de purée de tomate, de l'huile d'olive, un peu d'eau, du safran ainsi que du sel et du poivre. Bien mélanger puis laisser mariner pendant 30mn. Préchauffer le four à une température de 180°C. En attendant, faire frire la pomme de terre et l'oignon. Rajouter le tout à la préparation marinée et mettre dans un plat. Placer ce dernier au four pendant une bonne heure. Une fois le tout présenté sur l'assiette, rajouter de la pistache par-dessus. La base des plats de mousli réside dans la confection de la marinade. Pour plus de recettes, visitez les site de Farid Bedjaoui

17/01/2011

Farid Bedjaoui présente la recette du youyou

 

Le youyou est une recette traditionnelle orientale de Farid Bedjaoui. Il s'agit d'une pâtisserie que l'on sert souvent en dessert, au goûter ou en période de fêtes, accompagnée d'un sirop. Pour réaliser un youyou pour six personnes, il faut prévoir quatre cuillères à soupe de sucre, quatre œufs, quatre cuillères à soupe d'huile, un sachet de levure chimique, un sachet rayan de sucre vanillé, 400 grammes de farine, de la poudre d'amande ou de noix de coco pour l'arôme et de l'huile de friture. Pour la sauce, l'on doit mélanger la moitié d'un citron, 500 grammes de sucre semoule et trois verres d'eau.

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Concocter un youyou est très facile en suivant ces quelques étapes. Mettre le sucre et les œufs dans un grand saladier, puis les battre comme si l'on souhaite réaliser une omelette. L'on rajoute ensuite le sucre vanillé, l'huile, la farine, l'arôme et la levure. L'on mélange le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Laisser l'appareil de côté pendant une dizaine de minutes. Entre temps, prendre une casserole que l'on remplit d'huile jusqu'à moitié. Préparer des petites boules ayant la taille d'une noix avec la pâte. Faire un trou au milieu de chaque boule en perçant avec les doigts de sorte à ce qu'il s'y forme un anneau. Les plonger ensuite une à une dans l'huile de friture bien chaude. Il faut les laisser prendre de la couleur avant de les retirer. L'on trempe chaque beignet dans le sirop avant de servir. Certaines personnes comme Farid Bedjaoui rajoutent 100 grammes de sésame et un verre de lait à la recette. Selon le goût voulu par chaque ménage, il est également possible d'y ajouter deux grosses cuillères à soupe de miel. Ceci est particulièrement conseillé à ceux qui apprécient les mets très sucrés. D'autres variantes du youyou existent aussi en Algérie et au Maroc.

Plus de recettes sur le site officiel de Farid Bedjaoui

 

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