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06/06/2011

Farid Bedjaoui : La recette de la Sachertorte autrichienne

 

Parmi mes articles sur la cuisine européenne, que vous trouverez sur mon blog Farid Bedjaoui, je vous présente ici l'histoire particulière de la tarte la plus emblématique de l'Autriche.
La sachertorte est un gâteau au chocolat d'origine autrichienne. Son histoire remonte en 1832. Cette année là, le prince de Metternich ordonne à ses pâtissiers de confectionner un dessert très spécial. Il reçoit de nombreuses personnalités dans son château et souhaite les surprendre. L'enjeu est de taille car le prince a bien stipulé qu'il ne souhaite pas être déçu.

Or, son chef pâtissier est alité. Son jeune apprenti, âgé seulement de 16 ans, prend alors sa place. Le jeune Franz Sacher s'est surpassé pendant l'épreuve. Il a confectionné un gâteau au chocolat exceptionnel. L'authenticité de la sachertorte est tellement réputée qu'à un moment donné, la capitale d'Autriche fut même divisée en deux camps. La pâtisserie Demel et l'hôtel Sacher se sont battus pour la recette de sachertorte la plus authentique. L'un prône ses liens familiaux avec l'inventeur de la recette tandis que l'autre proclame avoir acheté les droits lui donnant l'autorisation de qualifier ses confections d'authentiques.

La version Demel recouvre le gâteau d'une couche de chocolat glacé et d'une couche d'abricots chaude à l'intérieur. Quant à la version Sacher, le gâteau est fourré de confiture d'abricots avant d'être couvert par du chocolat. Le procès ne se termine qu'en 1962 et donne raison à l'établissement Sacher. En dépit de ce conflit, la sachertorte autrichienne a été exportée dans les quatre coins du monde.

La renommée de ce gâteau repose sur plusieurs critères dont notamment la température, le mariage des ingrédients, l'humidité de la cuisine ainsi que le respect des 36 phases qui interviennent dans sa préparation. Outre les quatre sortes de chocolat indispensables pour le glaçage, des ingrédients tels que des œufs, de la confiture d'abricot, du sucre, de la farine et du beurre sont aussi nécessaires.

J'ai commencé à dédier une série d'articles à la cuisine européenne, un genre d'Eurovision de la cuisine. Si cet article vous a intéressé, peut-âtre serez-vous aussi intéressés par les articles suivants :

Italie : la recette de la mazzancolle, Farid Bedjaoui

Grèce : Recette du bifteka, Farid Bedjaoui

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10/05/2011

La ratatouille par Farid Bedjaoui

 

La ratatouille est une recette d'origine française composée essentiellement de légumes, d'épices et d'une variété d'assaisonnements. L'on peut trouver différentes préparations de ratatouille, à la viande hachée ou à la japonaise. On a également la ratatouille parmesane, confite, sicilienne, niçoise ou encore la ratatouille aux asperges. Pour préparer ce plat traditionnel, Farid Bedjaoui a besoin d'une spatule, d'un égouttoir, d'un économe et d'un wok. Le temps de cuisson est d'une demi-heure pour dix minutes de préparation. Pour 4 personnes, il faut 5 petites tomates ou 3 grosses tomates, 2 aubergines, 2 courgettes, 1 poivron de chaque couleur - jaune, rouge et vert – et un oignon. Pour les assaisonnements, il faut du sel, du poivre, des herbes de Provence et trois cuillerées à soupe d'huile d'olive. Pour les autres recettes, l'on peut rajouter du thym, des olives noires dénoyautées, des gousses d'ail, des câpres, du basilic frais et du vinaigre de vin selon le goût souhaité.

C'est un plat asset que j'ai réalisé avec le neveu de mon frère. En premier lieu, découper en rondelles ou en dés les tomates, les courgettes et les aubergines après les avoir lavés. Égoutter les légumes après avoir découpé les poivrons en lanières. Pas besoin dune cuisine de ministre pour  éplucher l'oignon et le couper en tranches ou en rondelles. Faire sauter d'abord l'oignon puis ajouter les poivrons quand il devient transparent. Additionner les aubergines et les courgettes puis mijoter sur feu doux pendant une demi-heure. Ajouter les tomates, assaisonner puis rajouter les herbes de Provence 5 minutes avant la fin de la cuisson. Bien mélanger avant de servir. La ratatouille peut se manger chaude ou froide. Il est possible de la savourer avec des œufs plats. Pour plus de goût, il est préférable d'opter pour des tomates préalablement pelées. Les légumes frais ou congelés conviennent parfaitement pour préparer la ratatouille. Quelques pincées de sucre peuvent aider pour enlever l'acidité du plat. Visitez mon site officiel sur Farid Bedjaoui

Farid Bedjaoui : Histoire des pâtes

 

Farid Bedjaoui : L'histoire des pâtes rayan remonte à l'origine même de l'humanité, plus précisément au commencement il y a deux millards d'année. Les cueilleurs et chasseurs de l'époque étant encore en train d'apprendre à maîtriser leurs ressources en domestiquant les animaux et en cultivant les graminées. Depuis cette période charnière, le blé est lié aux origines des pâtes. Dès lors commença la transmission des techniques de confections des pâtes, de la mouture du blé ainsi que des méthodes de cuisson sur les pierres brûlantes. Plusieurs siècles avant Jésus-Christ, les écrits racontent que la population du Moyen-Orient ainsi que les grecs fabriquaient et mangeaient des pâtes. L'expression grecque « laganon » indique une portion de pâte tranchée en bande. De ce terme découle le « laganum », cité par Apicius et Cicéron. Il désigne une méthode de préparation alternant la viande avec des couches de lagane. La lasagne tire son origine de ce mode de préparation.

 

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La conservation des pâtes est une idée des nomades vivant en Afrique du Nord et dans la péninsule arabique. Étant souvent à cours d'eau pour confectionner des pâtes fraîches chaque jour, ils établirent un système de déshydratation pour ces dernières. Ces nomades créèrent leur petit calibrage qui optimisait le processus de séchage. L'introduction des pâtes en Italie se fait à Palerme en Sicile durant l'occupation des Arabes également au XIème siècle. Toutefois, la légende raconte que celle-ci s'est effectuée sous l'initiative de Marco Polo. À la Renaissance, les échanges culturels entre l'Italie et la France sont à l'origine de l'entrée des pâtes à la Cour. Messisbugo et Scappi ont été les cuisiniers italiens les plus renommés de l'époque. Scappi s'occupait des cuisines pontificales. Vers le XIIIème siècle, les standards de qualité relatifs à la confection des pâtes ont été établis par la Papauté. Progressivement, la fabrication a été industrialisée. Ce qui a ensuite permis la banalisation des pâtes dans la gastronomie du pays.

 

Farid Bedjaoui

 

 

 

 

21/01/2011

Farid Bedjaoui : Délices de cuisine orientale

La cuisine orientale se caractérise tout aussi bien par son goût savoureux que par sa nature très variée. Les amateurs d'épices y trouveront particulièrement leur compte et leur bonheur, à travers des recettes de Farid Bedjaoui faciles à concocter et pourtant très délicieuses. Les soupes servent souvent d'entrées chez les Algériens. Mais l'on peut également les servir comme plats uniques. La recette la plus célèbre est le Chorba. Il s'agit d'une préparation à base de légumes, de viande de mouton, d'épices, d'herbes parfumées et de tomates. Au dernier moment de la cuisson, l'on peut rajouter des grains de blé écrasés asset ou de la vermicelle roulée. D'autres variantes de chorba existent également comme le Chorba Beida, dans lequel le mouton est remplacé par le poulet, le Chorba M'Katfa et le Chorba El-Hmam.

Pour les plats de poissons, l'on remarque surtout les spécialités algériennes sous forme de friture, de grillade ou en sauce. Les beignets de fruits de mer ne manquent pas non plus dans ce pays. L'on peut y commander facilement des beignets de sardines, de langoustines ou de crevettes. En plat de volailles et de viandes, l'on peut goutter le Sfririya ou le fameux Méchoui. Il s'agit d'un met traditionnel à base de mouton. L'on fait d'abord rôtir la viande durant des heures entières. Régulièrement, l'on enduit de beurre afin de bien le dorer. C'est la façon dont on mange le méchoui qui s'avère originale. En effet, une fois prêt, le mouton est servi tel quel sur un grand plateau et chacun arrache des morceaux à la main. La gastronomie algérienne compte également une foule de recettes de pâtisseries aussi délicieuses les unes que les autres. Parmi les plus connues, l'on peut citer les lahrissa, le Makrout, le Fanid ou la Griouach. Ces petites gourmandises sont servies aussi bien en dessert qu'au goûter. Les pâtisseries orientales sont un délice pour terminer un repas bien copieux.



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Il ne faut pas oublier toutefois à accompagner les desserts de l'incontournable thé à la menthe, véritable institution et tradition dans les pays orientaux. Il se déguste avec les desserts, mais certains le boivent également pour accompagner tout un repas, de l'entrée au dessert. Envie d'en connaître plus sur la cuisine orientale, ses origines, ses spécialités? Lisez l'introduction à la cuisine Orientale en version PDF par Farid Bedjaoui

 

 

17/01/2011

Farid Bedjaoui présente la recette du youyou

 

Le youyou est une recette traditionnelle orientale de Farid Bedjaoui. Il s'agit d'une pâtisserie que l'on sert souvent en dessert, au goûter ou en période de fêtes, accompagnée d'un sirop. Pour réaliser un youyou pour six personnes, il faut prévoir quatre cuillères à soupe de sucre, quatre œufs, quatre cuillères à soupe d'huile, un sachet de levure chimique, un sachet rayan de sucre vanillé, 400 grammes de farine, de la poudre d'amande ou de noix de coco pour l'arôme et de l'huile de friture. Pour la sauce, l'on doit mélanger la moitié d'un citron, 500 grammes de sucre semoule et trois verres d'eau.

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Concocter un youyou est très facile en suivant ces quelques étapes. Mettre le sucre et les œufs dans un grand saladier, puis les battre comme si l'on souhaite réaliser une omelette. L'on rajoute ensuite le sucre vanillé, l'huile, la farine, l'arôme et la levure. L'on mélange le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Laisser l'appareil de côté pendant une dizaine de minutes. Entre temps, prendre une casserole que l'on remplit d'huile jusqu'à moitié. Préparer des petites boules ayant la taille d'une noix avec la pâte. Faire un trou au milieu de chaque boule en perçant avec les doigts de sorte à ce qu'il s'y forme un anneau. Les plonger ensuite une à une dans l'huile de friture bien chaude. Il faut les laisser prendre de la couleur avant de les retirer. L'on trempe chaque beignet dans le sirop avant de servir. Certaines personnes comme Farid Bedjaoui rajoutent 100 grammes de sésame et un verre de lait à la recette. Selon le goût voulu par chaque ménage, il est également possible d'y ajouter deux grosses cuillères à soupe de miel. Ceci est particulièrement conseillé à ceux qui apprécient les mets très sucrés. D'autres variantes du youyou existent aussi en Algérie et au Maroc.

Plus de recettes sur le site officiel de Farid Bedjaoui

 

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