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17/01/2011

Farid Bedjaoui présente la recette du youyou

 

Le youyou est une recette traditionnelle orientale de Farid Bedjaoui. Il s'agit d'une pâtisserie que l'on sert souvent en dessert, au goûter ou en période de fêtes, accompagnée d'un sirop. Pour réaliser un youyou pour six personnes, il faut prévoir quatre cuillères à soupe de sucre, quatre œufs, quatre cuillères à soupe d'huile, un sachet de levure chimique, un sachet rayan de sucre vanillé, 400 grammes de farine, de la poudre d'amande ou de noix de coco pour l'arôme et de l'huile de friture. Pour la sauce, l'on doit mélanger la moitié d'un citron, 500 grammes de sucre semoule et trois verres d'eau.

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Concocter un youyou est très facile en suivant ces quelques étapes. Mettre le sucre et les œufs dans un grand saladier, puis les battre comme si l'on souhaite réaliser une omelette. L'on rajoute ensuite le sucre vanillé, l'huile, la farine, l'arôme et la levure. L'on mélange le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Laisser l'appareil de côté pendant une dizaine de minutes. Entre temps, prendre une casserole que l'on remplit d'huile jusqu'à moitié. Préparer des petites boules ayant la taille d'une noix avec la pâte. Faire un trou au milieu de chaque boule en perçant avec les doigts de sorte à ce qu'il s'y forme un anneau. Les plonger ensuite une à une dans l'huile de friture bien chaude. Il faut les laisser prendre de la couleur avant de les retirer. L'on trempe chaque beignet dans le sirop avant de servir. Certaines personnes comme Farid Bedjaoui rajoutent 100 grammes de sésame et un verre de lait à la recette. Selon le goût voulu par chaque ménage, il est également possible d'y ajouter deux grosses cuillères à soupe de miel. Ceci est particulièrement conseillé à ceux qui apprécient les mets très sucrés. D'autres variantes du youyou existent aussi en Algérie et au Maroc.

Plus de recettes sur le site officiel de Farid Bedjaoui

 

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06/12/2010

Farid Bedjaoui : La chakhchoukha

La majeure partie de l'Algérie et particulièrement la région de Aurès sont les spécialistes de la chakhchoukha. Elle est surtout servie lors de grandes fêtes religieuses. Il existe plusieurs façons de la cuisiner.

Dans certaines régions, les pois chiches sont remplacés par des carottes, des courgettes ou des navets. A Mzab, à Biskra, à Hoggar et à Constantine, la préparation de la pâte est différente. Batna se distingue des autres régions avec sa pâte en forme de crêpe. Le plat est généralement accompagné de petit lait. La chakhchoukha est une cuisine typiquement algérienne qui prend la forme d'une galette émiettée. On a besoin de 300 g de farine, de 1 kg de semoule fine, du sel et de l'huile pour préparer la pâte de chakhchoukha. Les ingrédients pour la sauce sont variés. En général, il faut se procurer de 4 tomates, de 1 kg de viande de mouton ou de poulet, d'une cuillerée à soupe de concentré de tomates, de 2 oignons secs, de 2 poignées de pois chiche et de 4 pommes de terre. Les condiments sont nombreux, à savoir le piment vert, le poivre noir, le piment fort rouge, le ras el hanout, le paprika et l'huile.

Pour la sauce, faire sauter la viande rayan découpée en morceaux, ajouter de l'huile et des oignons coupés en lamelles. Assaisonner et ajouter toutes les épices en remuant régulièrement durant une dizaine de minutes. Verser le concentré de tomate, les tomates pelées, le paprika et les pois chiches. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit presque cuite puis ajouter les pommes de terre et le piment vert, à la fin de la cuisson. Concernant la pâte de chakhchoukha, pétrir la pâte avec la main, légèrement huilée, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser 5 minutes avant de pétrir à nouveau. Par la suite, former des boules de la taille d'une mandarine et placer sur un plateau ou dans un couscoussier huilé. Faire cuire à la vapeur entre 10 à 40 minutes. Laisser au sec et repasser à la cuisson à la vapeur pour garder la fraîcheur des boules. Mijoter à feu doux avec la sauce jusqu'à ce que la pâte soit tendre. Placer sur des feuilles de rougag coupées en morceaux pour la présentation. Mélanger avec la viande et les pois chiches.

Certaines variantes proposent de déguster le plat avec du chorizo, des olives noires cuites à la vapeur ou encore des merguez.

Voir aussi le pdf de Farid Bedjaoui

Et découvrez plus de recette sur le site officiel Fari Bedjaoui 

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